Químicos · 41/94
Acrilamida
Lo que se forma en la parte dorada de una patata frita.
La acrilamida se forma sola cuando los alimentos con almidón se fríen a alta temperatura; por eso las agencias alimentarias recomiendan límites de temperatura. La cantidad en el humo del tabaco es mucho mayor que en una ración de patatas. La IARC la clasifica como probablemente cancerígena.
Fuente: Las sustancias proceden de la lista de constituyentes nocivos y potencialmente nocivos de los productos de tabaco de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA). Las clasificaciones de cancerígenos son de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC).
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