Químicos · 41/99
AcrilamidaC₃H₅NO
O que se forma na parte dourada da batata frita.
A acrilamida se forma sozinha quando alimentos ricos em amido são fritos em alta temperatura; por isso as agências recomendam limites de temperatura. A quantidade na fumaça do tabaco é muito maior que numa porção de batatas. A IARC a classifica como provavelmente cancerígena.
Fonte: FDA HPHC · IARC Grup 2A
As substâncias vêm de três fontes: a lista de constituintes nocivos e potencialmente nocivos em produtos de tabaco da Food and Drug Administration dos EUA (FDA) e os relatórios da Organização Mundial da Saúde e do Surgeon General dos EUA. As classificações de cancerígenos são da Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (IARC). Cada carta indica a sua própria fonte abaixo.
FDA HPHCIARCSurgeon General raporuDSÖCDCCDC/NIOSHTobacco Control (2008)
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